Bakad sötpotatis med avokadoröra och fetaost

Jag har kommit över en puckel. Under en period har jag känt att det är svårt att komma på vegetariska recept. Jag har ibland känt mig stressad att skapa vegetariska middagstips eftersom jag vill ge er ett i veckan så brukar jag försöka ha ett par stycken lagrade på datorn så det finns när det kommer veckor där jag inte riktigt hinner. För ibland är det som att inspirationen är som bortblåst när det kommer till vegetariska recept. Jag sätter krokben för mig själv och gör det för svårt. Tänker att det måste vara så nytt och innovativt.

Vegetarisk mat ska vara enkel

Men nu är det ändring på det! Senaste två veckorna har det lossnat. Jag har haft massor med vegetarisk middagsinspiration och lagat smarriga luncher (då det är bäst ljus) och njuter av god mat. Vegetariskt behöver såklart inte vara svårare än “vanlig” mat. Jag tänkte ge er lite tips hur jag fått det att kännas enklare:

• Jag tänker på samma sätt som vanliga recept där jag ofta utgår från protein. Något form av protein vill jag ha med för det ska bli en välkomponerad måltid och jag ska hålla mig mätt. Så det kan vara bönor, linser (så användbart!), nötter, quinoa, tofu, ägg, havregryn, ärtor eller ost.
• Se till att ha vegetariska proteinkällor hemma. Likväl som att du är van att ha köttfärs och falukorv i frysen så ska det nu vara lika självklart att ha baljväxter, quinoa, ägg och ost där hemma i skåpen.
• Hitta dina favoriter bland vegetariska middagstips. De flesta har några rätter man återkommer till när man ska laga middag till vardags. Se till att minst en av dessa är en enkel vegetarisk rätt som är enkel att laga. Här har du några tips!
• Se till att ha mycket grönsaker hemma. Det är alltid viktigt med ett bra basskafferi men jag blir även mer inspirerad om jag har mycket grönsaker hemma som man kan göra någonting med. Köp det som är i säsong och till bra pris!

Så nu tänkte jag bjuda på dagens vegetariska middagstips. I receptet ha jag gjort sötpotatisen i mikron eftersom jag gjorde en portion. Om du ska göra flera kan det vara enklare att baka de i ugnen. Kör då 200 grader ca 1 timme. Glöm inte nagga de innan!

Bakad sötpotatis med avokadoröra och fetaost (1 port)

Ingredienser
1 sötpotatis
1 avokado
1 dl créme fraiche
50 g fetaost

Sallad
Tomat

Gör såhär
Nagga hål i en sötpotatis och lägg på en tallrik och kör i mikron ca 7-10 minuter på full effekt (vänd efter halva tiden). Under tiden kan du gröpa ur avokadon och mosa med gaffel. Blanda med smulad fetaost och créme fraiche och krydda med örtsalt, svartpeppar och cayennepeppar.
När potatisen är klar kan du skära upp den och salta, lägg gärna i en klick smör om du vill. Sen lägger du på avokadoröran och serverar med sallad.

Inlägget Bakad sötpotatis med avokadoröra och fetaost dök först upp på SandraCallermo.se - En matig livsstilsblogg!.

from SandraCallermo.se – En matig livsstilsblogg! https://sandracallermo.se/bakad-sotpotatis-med-avokadorora-och-fetaost/
via vill ha trekant