Måndag! Wiho! Känner du också så eller är det segt och trögt att ta sig upp och komma igång på måndagar?
Vi har haft en väldigt bra helg på landet med Davids familj. Vi har bakat massor av julgodis, gått på promenader, ätit god mat, lyssnat på julmusik och haft det härligt. Helgen gick lite för fort men annars har det varit toppen!
Nu är det dags för måndag och jag känner på mig att det här kan bli en bra vecka. Jag har en del spännande möten att se fram emot, lite mer julbak och en mysig helg. Jag ser fram emot vad veckan har att erbjuda.
Jag tänkte inleda veckan med ett vegetariskt recept i form av en grönkålssallad. Vissa är ju inte alls sugna på sallader såhär års men jag gillar en matig höst/vintersallad med kål och gärna varma/ljumna rostade rotfrukter eller annat. Sådana här sallader är goda, näringsrika och jag mår så bra efteråt. Man blir behagligt mätt och bra energipåfyllning.
Så jag ger er grönkålssallad med kikärter, rostad sötpotatis och soltorkad tomat. Jag toppar gärna med lite frön för extra nyttigheter och knaprighet. Smaklig spis!
Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis (4 port)
Ingredienser
600 g sötpotatis
230 g kikärter (avrunnen vikt)
2 tsk olivolja
1 tsk koriander
1 tsk spiskummin
200 g grönkål (ca 8-9 blad)
1 tsk olivolja
1 tsk pressad citron
Salt
10 soltorkade tomater
100 g svamp (jag hade enoki)
Pumpkärnor och/eller solroskärnor
Gör såhär
Sätt på ugnen på 225 grader. Tvätta sötpotatisen och skär i tärningar. Lägg på en plåt och ringa över olivolja och krydda med salt och svartpeppar. Sött in i ugnen 15 minuter. Under tiden kan du skölja kikärterna och blanda med olivolja, spiskummin och koriander. Ta ut potatisen och häll å kikärterna. Krydda med salt och sätt in i ugnen 10 minuter till.
Ta bort stammen från grönkålen och riv bladen i bitar och lägg i en bunke. Tillsätt olivolja, pressad citron och ett par nypor havssalt. Massera ett par minuter så den blir mjuk. Lägg på ett stort fat.
Strimla soltorkade tomater.
Sprid ut potatis och kikärter på grönkålsbädden. Strössla över soltorkade tomater, svampen och frön.
För dig som ÄLSKAR grönkålssallad:
Parmesandressad grönkålssallad
Morotsbollar med quinoa och grönkålssallad
Inlägget Grönkålssallad med kikärter och sötpotatis dök först upp på SandraCallermo.se - En matig livsstilsblogg!.
from SandraCallermo.se – En matig livsstilsblogg! https://sandracallermo.se/gronkalssallad-med-kikarter-och-sotpotatis/
via vill ha trekant
No comments:
Post a Comment