Tiffany Sawyer: Kryddig rödbetsgryta med linser

Vi är hemma igen efter nästan en vecka på landet. Vi har haft det mysigt och njutit av lugna dagar, utflykter, korvgrillning, träning, kortspel och mycket god mat. Batterierna är laddade och jag ställer in mig på den nya vardagen som börjar imorgon.

Att börja jobba efter föräldraledighet

Det är så mycket blandade känslor just nu. Imorgon ska jag börja jobba igen och det ska bli roligt. Jag lät väldigt taggad på mitt nya jobb och det verkligen fram emot en nystart. Nytt jobb, nya arbetsuppgifter, bra kollegor och en helt ny bransch.

Men sen undrar jag vem jag är när jag inte är mamma hemma på heltid? Jag har varit föräldraledig i 3,5 år (förutom några månaders jobb när David var hemma). Kommer det vara enkelt att hitta tillbaka? Kommer jag gilla att jobba eller kommer jag vara sakna barnen?

Det kommer bli bra för oss alla att David är hemma med barnen och att jag kan fokusera på nytt jobb. Jag måste hitta en ny balans i livet med jobb och alla andra bitar. Utmanande och roligt! Och ni får förstås följa med på resan

Kryddig rödbetsgryta med linser

Rödbetsgryta

Dagens recept blir en rödbetsgryta som räcker till många. Billigt, färgglatt och gott! Mättande, vegetariskt och med mycket smak. Hur bra? Denna rätt kommer nog bli en vardagsfavorit under våren.

Kryddig rödbetsgryta med linser (12 port)

Ingredienser
800 g rödbetor
300 g morötter
2 röda lökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1,8 liter vatten
2 buljongtärningar
4 dl gröna linser
1,5-2 msk malen ingefära
1,5-2 msk malen spiskummin
2 msk kanel

12 port fullkornsris

Gör såhär
Koka riset enligt anvisning. Tvätta rödbetorna och morötterna noga och riv grovt. Skala och hacka lök och vitlök. Kärna ur och finhacka chilin. Hetta upp rikligt med olja i en stor gryta och fräs löken så det blir mjuk. När det mjuknat kan du ha i vitlök och chili och fräs en minut till. Tillsätt sedan rödbetor, morötter, vatten, buljongtärningar, linser, ingefära, spiskummin och kanel. Låt allt koka upp och låt puttra under lock 20 minuter. Smaka sedan av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Servera grytan med riset och färsk spenat.

Kryddig rödbetsgryta med linser