Tiffany Sawyer: Rotfruktssoppa med curry

I lördags hade jag tjejkväll med mamma och syrran. Vi var på Pernilla Wahlgrens show Hybris och den var sååååå bra! Vi skrattade hela tiden och allt var så spot on. Hela gänget var så bjussiga, roliga och helt underbara. Vi njöt hela showen och hade så roligt! Efter showen var vi på restaurang Agaton i gamla stan och det var så gott, mysigt och bra service. Jag åt råbiff och sen pizza med chevre och rödbetor. Vi hade helt enkelt en toppen eftermiddag och kväll!

Rotfruktssoppa med curry

Nu är det ny vecka och jag är så taggad. Ingen söndagsångest här inte, jag gillar verkligen mitt jobb och ser fram emot veckan. Klart det är stor skillnad att inte vara med barnen hela dagarna men jag njuter så mycket på helgerna med barnen och i veckorna känns det bra att de får så mycket tid med David.

Men nu över till dagens recept som är en rotfruktssoppa med curry som räcker till många. Jag toppade min med

Rotfruktssoppa med curry

Rotfruktssoppa med curry (ca 10 port)

Ingredienser
400 g palsternacka
600 g kålrot
300 g sötpotatis
400 g potatis
2 röda lökar
4 vitlöksklyftor
4 msk curry
Ett par nypor chiliflakes
2,5 liter vatten
4 buljongtärningar

Fetaost (kan bytas mot veganskt alternativ)
Tomat
Örter

Gör såhär
Tvätta rotfrukterna och skala de som behövs (jag skalade kålrot och sötpotatis). Riv palsternacka, kålrot, sötpotatis och potatis grovt, gärna i matberedare. Skala och hacka lök grovt. Hetta upp rikligt med olja i en stor gryta. Låt löken bli mjuk och ha sedan i pressad vitlök, curry och chiliflakes och låt fräsa en minut till. Tillsätt sedan rotfrukter, vatten och buljongtärningar. Låt koka upp och puttra under lock ca 20 minuter så allt är mjukt. Mixa slätt och smaka av med salt, svartpeppar och pressad lime eller citron.
Servera soppan med hackad tomat och smulad fetaost. Toppa med örter!

Rotfruktssoppa med curry